Alsa Professionnel lance des plans alimentaires via « Mon Guide des desserts »

Souhaitant accompagner au mieux les professionnels de la restauration collective, Alsa Professionnel propose aux chefs de cuisine depuis le 15 février « Mon Guide des desserts ». Il s’agit d’un plan alimentaire trimestriel conçu pour permettre aux équipes de composer facilement leurs menus avec les desserts à préparer de la marque du groupe Condifa, selon les recommandations du groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN). A noter que cet outil a été réalisé avec le concours d’une diététicienne nutritionniste membre du réseau CENA (Club Expert Alimentation et Nutrition), association de diététiciens indépendants, présentant des expertises dans le domaine de la restauration collective et dans la promotion de la santé.
La 1ère édition de « Mon Guide des desserts » est constituée de trois pages, pour les mois d’avril, mai et juin. Sur chacune, quatre colonnes répertorient des recettes en fonction de leur classification : fréquence de présentation conseillée par le GEMRCN de maximum 4 fois sur 20 repas consécutifs, ou 3 sur 20, à minimum 6 sur 20, ou libre, c’est-à-dire non soumis à ces critères. Des logos permettent de savoir si un dessert est végétarien et/ou conçu avec des produits issus de l’agriculture biologique, et des QR codes permettent d’accéder à des recettes.

Au total, ce sont 48 idées de desserts (16 par mois) à alterner en fonction des fréquences conseillées. 48 desserts qui s’inspirent de la saisonnalité des saveurs et des couleurs, mais aussi des fêtes incontournables : notamment Pâques, fêtes des mères et des pères, pour cette première édition printanière. « Mon guide des desserts » est disponible gratuitement en s’inscrivant à l'Académie Condifa sur www.condifa.fr, rubrique « outils ». Pour recevoir la 2e édition, il suffit de s'inscrire à la newsletter Condifa.