ToutFruit Evocao au cœur du Goûter des Jeunes Chefs

C'est à l'atelier EatLab à Suresnes (92) que s'est déroulée, le 28 mars dernier, la 4e édition du Goûter des Jeunes Chefs organisée par Cacao Barry. À l’occasion de cet évènement réunissant les étoiles montantes de la pâtisserie de restauration, 7 chefs sont venus relever le défi : réaliser une tarte chocolat ToutFruit Evocao, individuelle ou à partager, en y ajoutant des éléments de décorations imposés : plaques ondulées Mona Lisa (Extra-Bitter Guayaquil) et/ou les drops d’Amaretti Mona Lisa.
Les participants de cette journée ont pu assister à une présentation du nouveau chocolat Evocao par Philippe Bertrand, MOF chocolatier confiseur et directeur de la Chocolate Academy Paris, ainsi qu’à une dégustation du fruit de cacao, surcyclé, sous toutes ses formes : en jus, en pulpe et en concentré, commentée par Sylvie Woltering-Valat, directrice marketing Cabosse Naturals, expert mondial du fruit de cacao et partenaire de Cacao Barry.

Au terme de ces échanges et à tour de rôle, chacun des jeunes chefs a pu présenter sa création et ses inspirations pour ce nouveau challenge. Les talents ont pu échanger sur le chocolat Evocao et la façon de le travailler avec les deux experts. En parallèle de ces dégustations, un bar à cocktails autour du fruit de cacao a été mis en place, l'occasion de découvrir les différentes façons de le consommer.

Les créations des chefs étaient les suivantes :

• Evocafé par Audrey Brun (Hôtel Warwick Paris)
• Tarte chocolat Evocao et nuage orangé par Estelle Nicolas (Assemblée nationale)
• Croque-Noix par Laura Dumais (Radio Eat)
• Fleur d'Evocao par Louis Tocheport (Automobile Club de France)
• L’Eclosion d’une camomille par Ludovica Feruglio (Hôtel JK Place Rive Gauche)
• Peïra Cava par Rémi Guérin (Fitzgroup)
• Chic & Choc par Philippe Bertrand (Chocolate Academy Paris)