Cacao Barry imagine l'été avec Emmanuel Ryon

Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie, Emmanuel Ryon développe depuis plus de dix ans son approche à travers Une Glace à Paris, sa maison du Marais cofondée avec Olivier Ménard. Pour cet été, il s'associe à Cacao Barry et dévoile une collection spéciale. Esquimaux, oursons et Frenchies Glacés composent le catalogue, avec des fèves de cacao scrupuleusement sélectionnées : Tanzanie 75 % pour l'acidité et les notes boisées, Matsiro 70 % pour la profondeur aromatique et Zéphyr 34 % en couverture blanche sur le Dubai.

Élément central de la collaboration : les Frenchies Glacés sont une relecture du mochi avec un cœur glacé enveloppé d'une guimauve moelleuse, déclinée en six associations. Citron de Syracuse IGP et yuzu, fraise hibiscus et rose, matcha bio du Japon et pandan, pistache et fleur d'oranger, mangue Alphonso et coco, ou encore le 100 % chocolat Matsiro.

« Ces produits se déclinent au fil des saisons et des collaborations », explique Emmanuel Ryon.

Du côté des esquimaux, ils sont enrobés de chocolats soigneusement sélectionnés, dont le Tanzanie 75 % et le Zéphyr 34 % blanc. Les oursons glacés, eux, allient guimauve et chocolat Matsiro 70 %.