Jean Routhiau réinvente le pastrami

Nouvelle acquisition du groupe LDC et rattachée à Maître Coq, Jean Routhiau est une entreprise familiale, experte de la volaille depuis 50 ans, elle travaille toutes les viandes. « Nous travaillons les viandes en Vendée. L’entreprise s’est fait connaître à ses débuts avec le carpaccio. Le chiffre d’affaires est de 64 M€ pour 7 millions de tonnes produites », explique Farah Tisseau, directrice marketing. 

Très connue aussi pour ses verrines, Jean Routhiau présentait sur le Snack Show un nouveau produit adapté aux acteurs du snacking : une gamme de pastramis. Complète, puisque qu’elle est déclinée en canard, dinde et le traditionnel bœuf. « Très pratique, ce produit est prêt à l’emploi, car déjà tranché. 5 tranches pèsent 60 g. Cela permet aux professionnels de maîtriser leur coût portion, mais aussi de limiter le gaspillage alimentaire », précise Farah Tisseau. 

Autre avantage, ces tranches de pastrami se dégustent aussi bien froides que chaudes pour répondre à tous les types de préparation : elles se glissent aussi bien dans un sandwich, qu’une salade ou sur un buffet. Le pastrami de canard est particulièrement intéressant car très disruptive par rapport à l’offre habituelle. Son goût est plus prononcé que celui à la dinde et il tranche par rapport à l’authentique au bœuf. 
Préparés avec de la viande d’origine française, sans polyphosphate ni colorant, ces pastramis sont cuisinés dans les deux ateliers vendéens de la marque (22 000 m2). À noter, Jean Routhiau propose aussi une nouvelle gamme halal de bœuf et un pastrami Kebab.