Metro, un haché végétal qui fait illusion

C’est Vincent Bocarra qui nous accueille sur le stand Metro lors du salon Sandwich & Snack Show à Paris, avec un burger des plus appétissants. A la dégustation, rien à dire, d’autant que le chef de Goku Asian Canteen a mitonné une petite sauce thaïe dont il a le secret. Epais, juteux, moelleux, on n’y voit que du feu. Et pourtant, ce burger est végétal. «  Notre nouveau haché végétal est le fruit de 3 ans de recherche R&D », déclare Florent Rousset, responsable marque chez Metro. 
Si le fini est aussi spectaculaire, c’est que la composition a été retravaillée. Désormais, les protéines de pois (France et Suède) sont escortées de féverolles. Des protéines végétales auxquelles ont été adjointes de la fécule de pomme de terre, de la fibre de bambou et de la coco. Une liste courte d’ingrédients pour un produit de 140 g qui contient tout de même 17 g de protéines. « Ce produit est taillé pour le burger et sa remise en œuvre est facilitée », explique Florent Rousset. Et Vincent Bocarra de confirmer : « il suffit de le cuire 3 minutes par face et sans matières grasses. C’est tout, il est très gourmand et fait vraiment illusion ». 
Avec ce produit végétarien, certifié végan, Metro affiche sa volonté de développer une marque propre au service des restaurateurs.