[Fresh Food] Les roulés à la cardamome du Black Coffee

Pour 10 roulés cardamome

• 112 gr de farine T45
• 168 gr de farine de gruau
• 22 gr de levure boulangère fraîche
• 100 gr de lait entier
• 50 gr d’œuf (soit 1 œuf)
• 45 gr d’eau
• 30 gr de beurre pommade (presque fondu)
• 5 gr de sel

Caramel

• 60 gr de beurre
• 100 gr de vergeoise
• gr de sel fin
• 5 gr de vanille liquide
• 42 gr de miel

Pour la pâte

Mélanger tous les éléments dans un cul de poule

Laisser pousser 2 h à température ambiante puis dégazer et rabattre

Laisser 1 nuit au frigo

Pour le caramel

Mettre à cuire tous les éléments jusqu'à ébullition

Pour le filling

• 60 gr de beurre pommade
• 50 gr de vergeoise
• 10 gr de cardamome moulue
• 25 gr de noix de pécan

Tout mélanger et réserver

Étaler la pâte en 2 rectangles 30 x 20 cm.

Étaler le filling.

Rouler, bloquer au surgélateur, couper 10 parts.

Laisser pousser à température ambiante.

Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis quand ils ont bien poussé, enfourner. Faire cuire au four 15 min à 160°C.