Le fonds Butler rachète Pierre Hermé

Le fonds Butler rachète les pâtisseries de luxe Pierre Hermé pour accélérer le développement du groupe. Depuis 2019, le groupe Pierre Hermé appartenait à L'Occitane, qui était devenu majoritaire en 2019, quatre ans après être entré au capital de la maison Pierre Hermé Paris, du nom de son créateur en 1997, sacré meilleur pâtissier du monde en 2016.

Jeudi, Pierre Hermé, "l'un des meilleurs ambassadeurs de la pâtisserie française à travers le monde" selon le Guide Michelin, s'est dit "très heureux d'ouvrir une nouvelle page" et de "poursuivre la stratégie de développement international de Pierre Hermé Paris".

Avec une soixantaine de points de vente en Europe - dont 25 en France-, en Asie et au Moyen-Orient, l'entreprise, qui a commencé à s'exporter en 2010 et emploie aujourd'hui quelque 500 salariés, a connu une forte croissance. Elle réalise aujourd'hui au Japon 40 % de son chiffre d'affaires proche d'une centaine de millions d'euros.

"Nous avons des perspectives de développement en France, au Moyen-Orient et en Asie", a précisé à l'AFP Pierre Hermé. "Au Qatar, jusqu'à présent, nous vendions des macarons, des chocolats, des cakes, et nous sommes en train de créer un atelier de pâtisserie qui va nous permettre d'ouvrir des boutiques avec de la pâtisserie en tout début d'année 2022", a-t-il indiqué.

Image

Déjà partenaire de Dior, avec des cafés à Séoul et à Tokyo, la société a aussi ouvert un concept-store sur les Champs-Elysées et noué des collaborations avec des hôtels de luxe.

D'autres collaborations avec des établissements hôteliers verront le jour, tandis que des points de vente dans des gares -après la gare de Lyon et la gare Montparnasse à Paris où le groupe est présent- et des aéroports internationaux vont ouvrir.

"Nous sommes dans un projet d'accélération du développement d'une entreprise qui marche très bien", déclare Walter Butler, propriétaire du cabaret Le Paradis latin et ex-actionnaire de l'enseigne de restauration Flo ou du Paris Saint-Germain

Le chiffre d'affaires devrait "augmenter de manière très significative dans les 5 ans qui viennent", selon M. Butler, qui dit faire aujourd'hui un "investissement de coeur dans

une entreprise emblématique du patrimoine culturel et culinaire de la France".

"Les ventes de l'entreprise se portent bien, a souligné M. Butler, avec des ventes de novembre en hausse par rapport à 2019, avant la crise sanitaire, que la maison Pierre Hermé a "passé de manièretout à fait correcte, grâce aux aides gouvernementales", précise de son côté Pierre Hermé, héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens.

"Nous avons même développé de nouvelles activités comme la vente de pâtisseries nomade, qu'on peut expédier partout en France grâce à leur forme particulière. Cela connaît un fort succès et nous avons beaucoup de commandes pour la fin de l'année", a affirmé le pâtissier, tandis que le chiffre d'affaires de son site internet a triplé pendant la crise.

En septembre 2020, Walter Butler avait formulé une offre de rachat de l'enseigne en difficulté Courtepaille, finalement reprise par le groupe Buffalo Grill.

Avec AFP