Patrice Torres, le chantre du bien manger !

Élèves comme personnes âgées sont devenus accrocs aux bons petits plats concoctés par le chef Patrice Torres (membre d'Agores) et sa dream team (Christian Capbarat, Claudine Narbers, Régine Montequit, Isabelle Larroudé, Mado Bonnacie, Marie-Hélène Lapuyade). Labellisée Ecocert et Territoire Bio Engagé, l’unité de production est passée du reste de 30 000 repas annuel en 1994 à plus de 110 000 aujourd’hui.

Un sacré bond en avant ! Avec 38 % d’achats bio et 70 % de produits locaux, la cuisine centrale figure désormais parmi les meilleures de la restauration scolaire en France. Les clefs de ce succès ? Un soutien indéfectible, bien sûr, des élus locaux (maire actuel Bertrand Vergez-Pascal ).

Mais, surtout, l’engagement d’un homme, Patrice Torres, qui « croyait s’ennuyer » en choisissant la restauration collective. « J’ai eu tort », avoue ce fils de restaurateur passé dans des maisons huppées qui, depuis 24 ans, se donne corps et âme pour régaler sainement petits et grands.

Son menu : une cuisine faite maison, un réseau de 28 producteurs locaux, une école du goût, des visites de fermes avec les parents, un travail en profondeur sur les portions et le gaspillage alimentaire, le développement de la cuisson basse température… Le tout accompagné d’un coût matière première de seulement 1,80 €. Que demander de plus !