La cantine scolaire : un levier majeur de santé publique, d’éducation et d’égalité

La restauration scolaire garantit aux enfants un apport nutritionnel encadré, conforme aux recommandations officielles. Elle joue également un rôle fondamental dans l’éducation au goût, à la diversité alimentaire et à la saisonnalité. Découvrir de nouvelles saveurs, apprivoiser des textures inédites, comprendre l’équilibre d’un repas : autant d’apprentissages qui s’ancrent durablement.

Dans cette dynamique, la pintade trouve naturellement sa place. Sa chair tendre et son goût délicat favorisent son acceptation par les enfants, un enjeu déterminant en restauration collective où l’adhésion gustative conditionne le succès d’un menu.

La prévention de l’obésité infantile passe par l’équilibre, non par la restriction. En restauration collective, les portions sont adaptées à l’âge des convives, les produits ultra-transformés sont limités, et une place centrale est accordée aux protéines de qualité.

Proposer de la pintade en restauration scolaire, c’est intégrer une viande naturellement riche en protéines, moins grasse que de nombreuses viandes traditionnelles, et compatible avec les grammages recommandés par les référentiels nutritionnels. Grâce à la diversité de ses découpes, comme les filets, cuisses, suprêmes, émincés, elle offre une grande souplesse d’adaptation aux besoins des cuisines centrales.

Ces découpes calibrées garantissent une régularité de service, une meilleure maîtrise des coûts matière et une gestion optimisée des flux en production. Elles permettent également d’élaborer des recettes équilibrées, attractives et conformes aux attentes actuelles de la restauration collective.

La pintade présente un profil nutritionnel particulièrement pertinent. Naturellement riche en protéines et modérée en matières grasses, elle contribue à l’équilibre des repas sans alourdir l’apport calorique.

Intégrée dans des recettes simples et adaptées aux contraintes de production collective, elle permet de proposer des plats savoureux, rassasiants et nutritionnellement cohérents. Elle constitue une alternative intéressante aux viandes plus grasses, tout en diversifiant l’offre alimentaire : un facteur clé pour développer la curiosité gustative dès le plus jeune âge et limiter l’attrait pour des produits trop riches en sucres ou en graisses.

Dans le cadre fixé par la loi EGalim, la restauration collective doit intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont une part significative sous signes officiels d’identification (Label Rouge, Agriculture Biologique, AOP, IGP), tout en favorisant l’approvisionnement local, la saisonnalité et la transparence sur l’origine.

La pintade répond pleinement à ces exigences. Issue majoritairement de filières structurées, elle est largement disponible sous Label Rouge ou en agriculture biologique, garantissant des critères stricts d’élevage, de traçabilité et de qualité.

Des bassins de production sont présents partout sur le territoire, facilitant les approvisionnements et la valorisation d’une provenance locale, un indicateur clé dans la plateforme « Ma Cantine ». En tant que viande brute, peu transformée et facilement intégrable dans des recettes simples, elle contribue également aux objectifs de naturalité et de qualité nutritionnelle recherchés par la loi.

À ce titre, la pintade ne se contente pas de répondre aux obligations réglementaires d’EGalim : elle en incarne concrètement l’esprit.

Pour les chefs de la restauration collective, miser sur une restauration scolaire ambitieuse et responsable, c’est choisir des produits sains, durables et adaptés aux réalités économiques du terrain. Encore trop peu présente sur les plateaux de la cantine, la pintade possède pourtant tous les atouts pour s’inscrire durablement dans les menus, tout au long de l’année.