Chouette Cantine prend son envol

Servir un menu végétarien, c'est simple. Le faire aimer, c'est une autre affaire. Chaque semaine, plus de 8,5 millions de jeunes de 3 à 17 ans déjeunent à la cantine, quatre à cinq fois. Egalim, la loi Climat et résilience et le PNNS 5 fixent le cap : concilier santé, justice sociale et transition écologique. Encore faut-il que l'assiette revienne vide. C'est là tout l'enjeu de Chouette Cantine.
Lancé en 2021 dans les 38 écoles élémentaires dijonnaises par Dijon Métropole et l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), le projet est piloté par son Centre des sciences du goût et de l'alimentation. Il s'inscrit dans le programme Territoire d'innovation « Dijon, alimentation durable 2030 ».
La méthode ? Un diagnostic des menus, des outils d'éducation au goût et une mesure standardisée de l'appréciation des plats. Enfants, cuisiniers et animateurs avancent ensemble. Résultat, dans les 38 écoles élémentaires dijonnaises étudiées : un repas végétarien émet deux fois moins de gaz à effet de serre qu'un repas avec viande ou poisson, soit 0,9 kg contre 2,1 kg équivalent CO₂. Et les enfants l'apprécient autant.
Fort de ces enseignements, le programme change d'échelle. L'association Eveil'O'Goût devient son opérateur de développement. Elle accompagnera les collectivités qui souhaitent s'approprier la démarche et l'adapter à leur contexte local. INRAE et Dijon Métropole mettent ainsi une méthode éprouvée au service des territoires. Ambition affichée : faire évoluer durablement les habitudes alimentaires des nouvelles générations. Un plateau après l'autre.