Elior s'invite à table des traiteurs premium

Elior franchit un nouveau cap. Le groupe a annoncé le 7 avril, le lancement officiel d'une activité traiteur dédiée, en confiant sa direction culinaire à Stéphane Duval, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur 2022. Formé à Rouen, passé par la maison parisienne Pou, le Ceproc, Ferrandi et l'école Lenôtre, ce chef de 52 ans arrive d'un poste de chef exécutif au groupe Cultures Food. Sa mission ? Structurer une offre traiteur reconnaissable (buffets, cocktails, pièces froides, créations gastronomiques) portée par trois piliers affirmés : une cuisine simple et authentique valorisant les terroirs, une carte saisonnière et responsable, et une scénographie signature. Le tout en cohérence avec la stratégie RSE du groupe « Aimer sa Terre ». Un lancement qui ne doit rien au hasard. Elior a préparé, en effet, cette diversification vers l'activité traiteur avec méthode.

En juillet 2024, le groupe avait acquis Demoulin Traiteur, acteur haut de gamme historique de la région toulousaine, fondé en 1991, intervenant aussi bien pour des organismes publics que privés. Une première tête de pont régionale, dont le modèle — notoriété locale préservée sous ombrelle Elior — pourrait préfigurer d'autres acquisitions territoriales. De plus, en septembre de la même année, Elior avait également déposé une offre de reprise pour la maison Dalloyau, traiteur historique parisien de 342 ans, placé en redressement judiciaire. Mais Accor, via Potel & Chabot, avait finalement emporté l’affaire. 
En parallèle, le groupe dispose déjà de Maison A, sa filiale d'espaces événementiels parisiens, et d'Elior Sport Event, lancé en novembre 2025 pour les enceintes sportives et les grandes manifestations. "Elior a toujours eu la conviction profonde que la restauration collective ne doit pas s'opposer à l'excellence", affirme Boris Derichebourg, président d'Elior. Le message est clair : le n°1 de la cantine scolaire veut aussi peser sur le marché du traiteur premium, là où les marges sont plus confortables que dans les marchés publics.