L’Atelier Entrecôte & Volaille révèle ses ambitions

Les premiers tests sont concluants. « La proposition de livraison de notre smash burger pourrait démarrer dans le mois qui vient, à Paris, à partir des unités configurées de façon à ne pas perturber l’expérience des clients qui se restaurent sur place. Nous travaillerons avec Uber Eats et Deliveroo », annoncent Wajih Abou Khater, président de L’Atelier Entrecôte & Volaille, et Maxime Bismuth, directeur marketing et communication.

« Nous avons un menu simple mais que nous essayons de perfectionner autant que possible. Tous nos ingrédients sont français et notre force c’est notre sauce. Nous sommes fiers de l’héritage culinaire français », souligne Wajih Abou Khater, en présentant Maison Mayane par L’Atelier Entrecôte & Volaille, 4e unité de la chaîne ouverte fin janvier dernier.
La formule de l’enseigne, à 29 €, très courte (salade verte croquante puis choix de contrefilet de viande bovine française ou de filet de poulet fermier Label Rouge, ou smash burger coupé en deux, servis avec la sauce signature de l’Atelier), complétée par une carte de desserts avec quelques grands classiques, rassure. 

Reste désormais à l’enseigne à bien imprimer son empreinte. « Nous avons un projet assez ambitieux. Nous commençons à Paris, puis nous allons nous étendre en France, ensuite en Europe, puis nous espérons nous implanter dans le monde entier », explique Wajih Abou Khater. Propriété du fonds d’investissement TriSpan, la chaîne prévoit d’ouvrir trois unités à Paris d’ici à la fin de l’année, puis sept autres en 2027 dans la capitale et plusieurs grandes métropoles régionales. Sont ainsi visées Lyon, Marseille, Toulouse, Nice, Bordeaux.

L’expansion européenne concernera quant à elle la Belgique, l’Espagne et l’Angleterre. La franchise ne devrait pas démarrer avant d’avoir ouvert une dizaine d’unités en propre, soit en 2027. Une Académie Mayane, en réflexion, pourrait également voir le jour à partir du 7e ou du 8e restaurant, afin de former les futurs employés. « D’une part, ce sont nos ambassadeurs, d’autre part, nous avons un rôle à jouer dans la société civile », explique Wajih Abou Khater.
 

4e maillon pour L’Atelier Entrecôte & Volaille (05/02/2026)

L’Atelier Entrecôte & Volaille à la sauce secrète (08/04/2024)