Le pizzaiolo, l'étoilé et le pigeonneau

Le premier affiche un riche palmarès de prix, le second dirige l'une des plus belles tables bretonnes, le troisième est élevé dans les Monts d'Arrée, en Finistère. Le tout compose la Pizza Menez, gagnante du championnat de France 2026 en catégorie Pizza a due, en duo. « Du pigeon dans une pizza, tu crois ? », avait demandé Cyrille Auffret, de la pizzeria L'Angélice à Concarneau, à Jérôme Gourmelen, chef étoilé de l'Ar Men Du à Névez. 

Ce qui a suivi a été basé sur la confiance et de nombreux tests réalisés en amont. Au final, ce duo, qui paraissait improbable au départ, a aussi séduit le jury par l'harmonie dégagée durant l'épreuve et la précision des gestes. Une belle aventure humaine et très technique.

« Le challenge était de transmettre une idée gastronomique sur cette base de pizza, de faire une association originale, mais pas farfelue, avec une douzaine d'ingrédients pour la garniture », souligne Jérôme Gourmelen. 

Le pigeon, la crème de maïs et le blé soufflé au sarrasin, entre autres, ont été travaillés pour parfaitement mettre en valeur le goût et la texture de la pâte, ainsi que la qualité de sa fermentation.

Après le plaisir du podium, quel est l'avenir de cette création ? Les clients de L'Angélice la réclament, mais elle reste assez onéreuse à produire. Les deux complices vont donc la simplifier, après la saison d'été, en veillant à garder tous les marqueurs de goût, pour en faire une soirée à thème pizza unique. Rendez-vous à la rentrée !