Tartine de Bonheur passe à table

À la tête de 4 boulangeries à l'enseigne Tartine de Bonheur et d'un laboratoire de production pour servir sur 33 marchés, Pascal Emeriau emploie 130 personnes et développe 8,5 M€ de chiffre d'affaires. Un chiffre dans lequel le snacking traiteur prend de plus en plus d'importance, pour dépasser les 20 %. Après avoir installé 60 places assises sur sa boulangerie du Loroux-Bottereau en 2023, il vient d'agrandir de 100 m² un point de vente récemment repris à Saint-Sébastien-sur-Loire (44) pour y aménager un espace similaire.

Comptant 16 places, la salle, très cosy, s'ouvre sur le fournil. Régulièrement dynamisée, l'offre est large : sandwichs bien sûr, mais aussi burgers, frites, salades et poké, panini, pâtes. La réflexion sur le plat du jour est déjà bien avancée. Afin de simplifier les formules, Tartine de Bonheur pratique une réduction forfaitaire sur tout choix salé, sucré et boisson.

Le ticket moyen du repas du midi se monte à 7,90 €. La diversification et la montée en gamme sont appréciées des équipes.

« Cela leur permet de travailler des produits différents », note Jonathan Viegas, directeur général.

Dans un même objectif de qualité, la boulangerie s'est dotée d'une machine à café Jong Duke. Ouvert le 1er avril, l'espace restauration a rapidement trouvé un public varié : ouvriers, artisans, familles, jeunes ou encore télétravailleurs.