Le concours « La Pâtisserie durable » recherche ses candidats

Le concours « La Pâtisserie durable » 2026 a ouvert les candidatures. Ouvert à tous les pâtissiers âgés de 21 ans minimum, exerçant une activité professionnelle, ce concours a pour objectif de valoriser la créativité des pâtissiers boutique autour des thèmes de la durabilité et de la saisonnalité. 

Les candidats devront réaliser deux exemplaires d’un millefeuille pour 6 avec le champignon comme ingrédient imposé. Pour cela, ils auront 3 heures de temps. Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme des contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), une utilisation réduite en eau et en énergie, l’utilisation ou la revalorisation des déchets, ou encore la mise en avant d’ustensiles de pâtisserie vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable.
Les candidats auront une épreuve orale durant laquelle ils devront en 10 minutes présenter une technique durable mise en place à l’occasion de cette recette. 
 

Les dossiers sont à envoyer jusqu’au vendredi 26 juin. Les 8 candidats retenus (informés le 13 juillet) participeront à la finale nationale le 28 septembre à la Vatel Academy (69). 
Pierre Hermé et Sébastien Vauxion préside cette 3e édition.
Règlement et dossier de participation sur le site :
www.fondation-cuisinedurable.org/fr/patisserie-durable

Contact organisation générale : Ophélie Kersale 
concours@fondation-cuisinedurable.org