Écotable entre en campagne

Un livre blanc, 7 mesures et 3 axes. Voilà la réponse de l’entreprise de l'Économie Sociale et Solidaire Écotable face aux grands défis écologiques et sociaux de la restauration hors domicile. Alors que 11,8 milliards de repas sont consommés hors domicile chaque année en France (source : Gira Conseil), la restauration commerciale traditionnelle est prise en étau entre une hausse continue des coûts et une baisse de la fréquentation. Le secteur est aujourd’hui responsable de 14 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation (source : Commissariat général du développement durable). Dans le même temps, les restaurants engagés dans une cuisine de qualité, soucieuse du bien-être de leurs salariés, se retrouvent pénalisés par un modèle économique peu incitatif.

Face à ces constats, le livre blanc présenté par Écotable affirme que les municipalités disposent de leviers concrets, immédiats et puissants pour agir. 7 mesures organisées autour de 3 thématiques sont ainsi détaillées. Tout d’abord lever les freins financiers et logistiques pour la restauration commerciale (créer un marché d’intérêt local et durable dans toutes les villes/ renouer avec des ceintures maraîchères durables/faire de la réduction et du tri des déchets un avantage concurrentiel via des subventions incitatives). Deuxième axe : faire de la restauration commerciale engagée, la vitrine de la ville (interdire la publicité pour la malbouffe dans l’espace public, en y incluant les fast food/ financer des programmes de formation et d’accompagnement de la restauration commerciale vers des pratiques plus durables/ faciliter l’accès à la labellisation des restaurants pour identifier et valoriser les établissements engagés). Troisième et dernier axe avancé par Écotable : favoriser l’accès à une gastronomie durable (créer un chèque gastronomie durable pour démocratiser l’accès aux restaurant).