Barry Callebaut présente « la deuxième génération de chocolat »

Barry Callebaut premier fabricant au monde de chocolat et de produits à base de cacao de haute qualité, a dévoilé, jeudi 27 octobre, à Venise, « la deuxième génération de chocolat » : un produit qui se veut plus sain, plus savoureux et plus compréhensible. Le groupe Barry Callebaut a en effet repensé la culture, la fermentation et la torréfaction des fèves de cacao, selon ce qu’il appelle le principe CCC, pour Cocoa Cultivation & Craft Principle (principe de la culture du cacao et de l'artisanat du chocolat). Les qualités gustatives des fèves de cacao obtenues lors de la culture et libérées lors de la fermentation et de la torréfaction sont ainsi au cœur de ce nouveau chocolat. 

Cette deuxième génération de chocolat fait primer le cacao sur le sucre. L'attention portée à cette nouvelle recette lui permet d'être aussi pure que possible en contenant de 60 à 80 % de cacao en plus que le chocolat actuel. Le chocolat noir ne contient que 2 ingrédients : du cacao et du sucre. Et le chocolat au lait, 3 : chocolat, sucre et produit laitier. « Cette nouvelle génération de chocolat est en phase avec l’évolution de la demande des consommateurs, dont les préférences ont changé et qui font désormais attention à ce qu’ils mangent. Ce chocolat va inspirer et encourager les marques et les artisans à concevoir la prochaine génération de créations en chocolat. Par ailleurs, il témoigne de notre leadership quant à notre capacité à influencer l’avenir des gourmandises chocolatées », commente Peter Boone, P-DG du groupe Barry Callebaut.