Idhéa installe ses États Généraux de la Sauce


« La sauce : tout le monde connaît, mais on ne prend jamais le temps d’y réfléchir ! » : Benoist Le Provost, directeur général d'Idhéa (marques Saveurs & Sauces et La Case aux épices, entre autres) a planté le décor d’entrée de jeu, ce jeudi 5 octobre à la Maison de l’Alsace (Paris 8e). À l'approche du 40e anniversaire de sa marque Saveurs & Sauces, la PME alsacienne a décidé de créer les États Généraux de la Sauce, un événement axé sur la sauce en s'appuyant sur des recherches menées par des experts de divers horizons. L’objectif étant de replacer la sauce au centre de l'assiette et de lui redonner toute son importance, en mettant l'accent sur les saveurs, la gastronomie et la valorisation.

Pour cette première édition, Rémy Lucas, de l'agence Cate Marketing, a présenté devant des cuisiniers, industriels, experts, et journalistes les principales conclusions d'une étude globale sur la sauce en restauration, menée en 2023 auprès de nombreux professionnels. Des cook shows, animés par Florent Branchu de l'agence Chefs & Flo, ont permis de mettre en œuvre, et faire déguster, les thèmes clés pour démontrer l'importance de la sauce, que ce soit en termes de goût ou de quantité, dans les repas. Ces présentations ont souligné la nécessité de s'interroger sur la manière dont les consommateurs perçoivent la sauce et comment les restaurateurs peuvent la valoriser.

De ces riches travaux, il ressort entre autres que la sauce est tout à la fois un marqueur social et culturel en mouvement, un puissant vecteur de goût et de plaisir, une signature centrale de l’offre, et, un levier de rentabilité à maîtriser. Cet événement a vocation à devenir un rendez-vous annuel, offrant ainsi une plateforme pour discuter de la co-création de nouvelles solutions culinaires autour des sauces, tout en mettant en avant ce produit qui évolue continuellement au fil du temps.