Savencia mise sur la restauration premium

Dans le viseur du groupe : le développement du foodservice premium, comme l’explique Olivier Delaméa, directeur général de Savencia Fromage & Dairy : « Le marché du foodservice premium est une catégorie dans laquelle Valrhona et Elle & Vire Professionnel proposent chaque jour des solutions personnalisées pour les chefs du monde entier. C’est un véritable pilier d’avenir pour Savencia car ce marché est à la fois dynamique et résilient. C’est un vaste marché de 10 Md€, qui offre une forte dynamique dans la restauration, dans le secteur des boulangeries pâtisseries, coffee-shops et aussi dans la mixologie (…). Notre groupe est historiquement assis sur le fromage. Dans le nouvel ensemble, le poids du foodservice sera conséquent et prendra une part de plus en plus importante dans les années à venir. »
 
Le groupe met en avant la diversité des marques et produits présents chez Savencia Gourmet permettant d’offrir aux chefs pâtissiers des purées de fruits, de la vanille, des pistaches, du chocolat ou encore de la crème, le tout à des standards de qualité équivalents et élevés. Une aubaine pour les chefs. « On opérait jusqu’ici de manière indépendante. Désormais, ce sont les mêmes équipes qui proposeront un portefeuille large de produits pour toutes les marques. Les professionnels savent que la qualité sera au rendez-vous et ils pourront avoir accès à des produits hauts de gamme, cela nous donne de la compétitivité », ajoute Olivier Delaméa.

Dans la gastronomie salée, Savencia a récemment intégré Salsus, une entreprise norvégienne fabricant des bouillons hauts de gamme. « Avec une technologie unique et un sourcing local en Norvège, Salsus offre aux chefs une solution alternative sur un ingrédient fondamental et consommateur de temps en restauration, le fonds de sauce, d’autant plus en période de pénurie de main d’oeuvre », a détaillé le directeur général.