L'Atelier Papilles : la néo-boulangerie où le snacking est roi

« Notre concept de magasin est un mix entre restauration boulangère, boulangerie traditionnelle et coffee shop », explique Guillaume Lopez-Marcoux, fondateur de L’Atelier Papilles en 2013. « Aujourd’hui, nous faisons évoluer notre concept avec un nouvel agencement et un nouveau positionnement, tout en gardant notre ADN boulanger ». Désormais, pains et viennoiseries sont présentés sur un îlot central. Le client a accès à un espace snacking en libre-service. Ici trônent wraps, sandwiches au pain viennois…, un univers café, intégrant un barista, proposant thé glacé maison, café ou jus de fruits frais, et peut commander un plat cuisiné (bourguignon, risotto…) ou un sandwich fait minute et sur-mesure, « pour assurer la fraîcheur et le croustillant du pain ».
Tout est fait maison à partir d’ingrédients soigneusement sourcés : farine labellisée Agri-éthique, jambon de Parme, fromages AOP, etc.
 

L’enseigne compte aujourd’hui 35 points de vente, chacun générant un CA d’environ 1,2 M€, avec un ticket moyen oscillant entre 6,70 € en milieu péri-urbain et 9 € en centre-ville. 
Les dirigeants ambitionnent d’ouvrir 12 boutiques (principalement en franchises) en 2026, avec des formats allant de 120 à 400 m2, pour arriver à une centaine de points de vente d’ici à 2030 et n’excluent pas, à terme, un développement à l’international.