Leven, la street-food levantine familiale et moderne

Dans le 2e arrondissement de Paris (75), Leven fait voyager au cœur du Levant le temps d’un déjeuner. Installé dans une petite salle de 50 m², le restaurant fondé par les frères Victor et Rodi Yasar propose une cuisine méditerranéenne orientale entre influences kurdes, turques et levantines.

Chaque jour, un boulanger prépare deux recettes, une généreuse focaccia et le lavaşh, pain traditionnel turc également appelé laffa dans la cuisine arabe. Il sert notamment de base au dürüm, l’un des sandwichs proposés, spécialité de la maison. C’est justement autour de ce pain que se forme une partie de la carte, avec des recettes pensées comme une street-food levantine.

La cuisine de Leven se veut également largement végétale. Environ 70 % des recettes sont végétariennes et la carte évolue quatre fois par an en fonction des saisons. « On met l’accent sur la qualité du produit », explique Victor Yasar. Le restaurateur indique travailler avec environ 90 % de producteurs français, tandis que les 10 % restants proviennent principalement du Moyen-Orient pour les épices. « Les pois chiches bio sont cultivés en Île-de-France ou encore les poivrons du Sud-Ouest figurent parmi les produits que nous utilisons », précise Victor Yasar.

Derrière cette adresse, il y a aussi une histoire familiale. Victor, né au Kurdistan turc et arrivé en France à l’âge de 7 ans, et son frère Rodi, né en France, ont chacun connu une première vie professionnelle avant de se tourner vers la restauration. Humanitaire pour l’un, banque pour l’autre, les deux frères ont finalement décidé de faire de leur passion pour la cuisine et de leurs origines le cœur de leur projet.
Leven ne compte pas s’arrêter là. Les frères Yasar réfléchissent déjà à l’ouverture de nouvelles adresses, tout en gardant un œil sur leur premier restaurant, où ils veulent encore faire évoluer le concept.
Leven, 110 rue Montmartre, 75002 Paris.