Stratégie anti-crise et fréquentation : atout prix !

En France, l'inflation s'établit à 3,4 % sur les 12 derniers mois (en glissement annuel à octobre 2026) (Insee)
49 % des consommateurs déclarent avoir diminué le nombre de produits consommés ces 8 derniers mois (Food Service Vision).
A l’été 2026, 32 % des consommateurs indiquaient vouloir diminuer ou cesser leurs dépenses de restauration dans les prochains mois, une hausse de plus de 7 points par rapport à l’été 2025 
Dans un contexte de regain de l’inflation, les acteurs de la restauration ont appliqué une hausse relativement modeste du prix des cartes cet été : + 1 % en moyenne 
(Revue Stratégique Food Service vision / Septembre 2026)
 

« Il nous manque de la désirabilité auprès des jeunes, il nous faut aller chercher une clientèle différente. Nous nous recentrons certes sur notre ADN de steakhouse mais nous voulons aussi initier des rendez-vous du genre ribs-frites-mousse au chocolat à volonté le jeudi soir par exemple », détaille Bruno Guinebretière, le directeur général d’Hippopotamus. Les très tendances Burger Spicy ou Lover Burger baignant dans une sauce au cheddar se sont également invités à la carte de l’enseigne ces derniers mois. 

Et Hippopotamus n’est pas le seul à user d’opérations spéciales pour attirer les clients. En juin, Pizza Cosy a lancé « Tu commandes à emporter, ton essence est remboursée » avec une mécanique simple : pour toute commande à emporter d'au moins deux pizzas, du lundi au jeudi, une remise de 3€ était accordée au client. Un montant calibré pour correspondre au coût d'un trajet moyen de 20 km (aller-retour) au prix des carburants. « Avec cette opération, on a décidé de s'ancrer dans le quotidien des Français. Dans un contexte d’inflation, nous avons fait le choix de répondre à la conjoncture grâce à une mécanique claire et cohérente avec ce que nous sommes : une enseigne de proximité qui s’adapte aux usages de ses clients », explique  Jérémy Cerceau, directeur général de l’enseigne. En juillet, Buffalo Grill a, de son côté, offert un Menu Hold Up à tous les candidats ayant échoué au baccalauréat 2026 dans une opération baptisée malicieusement « Le Déj du Seum ». 

Pour gagner en désirabilité et inciter à la consommation, les collaborations sont également un levier efficace. Le chef Juan Arbelaez signe ainsi quatre recettes pour Columbus Café du 20 octobre 2026 au 14 mars 2027. Chez Krispy Kreme c’est le chef Mohamed Cheikh qui a imaginé une série inédite de trois doughnuts, inspirée de son histoire personnelle. Une collection à retrouver en boutique du 3 au 23 novembre.