Bocuse d'Or Europe : Emulsion « On stage ! »

Les 15 et 16 mars, à Marseille, dans le cadre de Sirha Méditerranée, les 20 candidats européens (dont le Français Maxence Baruffaldi, assisté de son commis Arthur Fauriel) du Bocuse d'Or s’affronteront lors d’une épreuve durant laquelle ils devront allier technique et savoir- faire sous les yeux du public et des membres du jury, afin de décrocher l’une des 10 places qualificatives pour la Grande Finale de janvier 2027 qui se déroulera pendant Sirha Lyon. 

Après 2 h 10 d’épreuve, chaque chef devra sortir de sa cuisine. Seul face aux supporters et aux membres du jury, chaque candidat devra réaliser une émulsion inspirée de l’aïoli provençal et mettre en valeur son patrimoine culinaire national - par un ingrédient, une technique, un ustensile -, sans aucun appareil électrique à disposition autre qu’une plaque à induction. Au-delà de la maîtrise technique, cette épreuve « On stage ! » est conçue comme un véritable show face au public, où les candidats doivent faire preuve de précision, de créativité et de personnalité, révélant leur savoir-faire à travers le geste, la méthode et l’innovation. En l’absence du candidat, son commis prendra en charge la cuisine, assurant la continuité et le bon déroulement des préparations en cours de réalisation.