Karen Serfaty : « Rien ne sera aussi révolutionnaire que le digital ! »

Je souhaite qu'il y ait beaucoup d'échanges entre les visiteurs et les exposants. Je suis vraiment ravie que Christophe Gachin, directeur général du Groupe Bertrand, ainsi que Philippe Palazzi, directeur général du Groupe Casino, viennent faire des keynotes. Ce sont des  regards différents mais très intéressants et très transversaux sur la restauration et son avenir. Je pense que le salon Food Hotel Tech est un lieu dans lequel on peut encore découvrir des choses et échanger, car rien ne sera aussi révolutionnaire que le digital. 

Le cœur du digital, c'est l'IA générative. On n’a pas encore vu un dixième de ce qu'elle va produire. C’est le rôle et même l’obligation de Food Hotel Tech d’alerter le public sur ce qui va se passer demain en disant « Vous ne pouvez plus fermer les yeux ! ». Cela va être une énorme révolution, pas seulement dans la restauration et l'hôtellerie, mais partout. Beaucoup des exposants ont introduit l'IA dans leurs solutions, et ce n’est que le début. 

C’est pourquoi nous proposons notamment pendant les deux jours du salon des témoignages, des pitchs sur l’innovation de deux ou trois minutes, et bien sûr nos quatre Awards. Même sans intention d’acheter, les visiteurs peuvent ainsi découvrir des choses auxquelles ils ne s’attendaient pas, voire même dont ils ignoraient l’existence. Pour avoir vu ce que peut faire Claude, c’est véritablement bouleversant. Pour rester compétitifs et être visibles, les professionnels du secteur devront être capables d’utiliser cette tech. Sinon, quand tout ceci va se vulgariser, ils risquent d’être submergés.
 

L'état d'esprit a complètement changé. Ce qui me frappe, c'est qu’avant, il fallait se justifier et rassurer pour dire que ces innovations n’allaient jamais prendre la place de l'humain. Aujourd'hui, alors que l’on cherche des employés partout, on veut tout simplement leur rendre service avec la tech pour qu'ils exercent leur métier le plus agréablement possible. Tout le monde réalise qu'aujourd'hui la tech aide tout simplement dans le travail. Et il y a encore plein de choses que la tech ne peut pas faire, surtout dans l'hôtellerie et la restauration, comme l’accueil, le service, le contact humain, etc.