Hôtellerie-restauration : les créations en baisse

Les créations d'entreprise dans l'hôtellerie-restauration reculent de 8,5 % au premier semestre 2026. C'est l'une des plus fortes baisses tous secteurs confondus.

Le CNGTC, Infogreffe et Xerfi viennent de publier les données du Baromètre national des entreprises. Le secteur envoie un double signal négatif : au recul des immatriculations s'ajoute une progression de 7,2 % des procédures collectives. La dynamique entrepreneuriale héritée de l'après-Covid marque une rupture, alors que la création d'entreprise reste dynamique en France, avec une hausse globale de 6,9 %.

Sur le semestre, 5 091 procédures collectives ont été ouvertes dans le secteur, concernant 17 068 salariés, soit 13,6 % des emplois touchés par une défaillance. Les radiations d'entreprises progressent de 16,1 %, un rythme inférieur à la moyenne nationale de 24,6 %. L'hôtellerie-restauration figure parmi les trois secteurs les moins touchés par cette hausse. Les structures en difficulté restent parmi les plus jeunes du panel, avec un âge moyen de 7,5 ans, ce qui confirme la fragilité des entreprises créées récemment.

L'analyse Xerfi nuance ce tableau. En 2026, l'activité serait d'abord soutenue par des revalorisations tarifaires, les professionnels répercutant une partie de la hausse de leurs coûts sur leurs prix. Dans l'hébergement, les stratégies de montée en gamme continueraient de tirer le prix des nuitées. Le principal moteur viendrait du tourisme étranger, une partie des flux internationaux pouvant se reporter vers la France, notamment des clientèles asiatiques habituées aux destinations du Golfe.

En face, les dépenses de restauration des Français resteraient bridées par un pouvoir d'achat sous tension. Les ordonnances d'injonction de payer reculent de 14,8 % dans le secteur, un signal à interpréter avec prudence au regard de la hausse des défaillances.

Tous secteurs confondus, 342 047 immatriculations ont été enregistrées sur le semestre. À l'inverse de l'hôtellerie-restauration, l'information-communication et le conseil soutiennent la création.