Nancy (54) : La Bolée a de nouveaux pilotes

La Bolée, de la rue des Ponts, créé en 1979 pilotée pendant près de trente ans par Thierry Vincent (qui avait repris l’affaire en 1998 à son père), va continuer à jouer son rôle de quasi institution dans la cité ducale. Aurélien Lanois, connu sur la place nancéienne pour être le dirigeant d’une société spécialisée dans la tech et les télécommunications, Téranis, n’a pas hésité à reprendre l’affaire avec sa compagne Virginie Daudier quand il a appris que Thierry Vincent voulait profiter de sa retraite. 

Cela matche entre les deux hommes lors d’une rencontre où ils étaient tous les deux invités par un concessionnaire automobile en Alsace. L’esprit entrepreneurial commun et l’appétence pour la restauration et le bien-manger font le reste. Côté opérationnel et exploitation, c’est Damien Mateo, un proche d’Aurélien Lanois qui s’en charge. Après une formation de maître-crêpier, il est accompagné par Thierry Vincent pendant plusieurs semaines histoire de maîtriser la chose. Les nouveaux pilotes l’assurent, l’ADN et la philosophie demeurent. L’immersion gustative aux codes bretons mais à la sauce lorraine avec une grande dose de convivialité et de générosité dans l’assiette demeure à la carte. La galette reblochon, lardon et pommes de terre, l’un des spécialités de la Bolée, en atteste et devrait continuer à faire des adeptes.