[Fonds de commerce] Stabilité des transmissions en restauration traditionnelle en 2023

Le nombre de transactions dans la restauration avec service à table se stabilise tout proche de 4 500 cessions (4497). C’est ce que révèle l'étude d'Altares sur les ventes et cessions de fonds de commerce en France en 2023. Le secteur de la restauration rapide recule légèrement avec 3 065 reprises (1,7 %). Les cafés accusent une baisse plus sensible (- 5,3 %) après la très forte hausse de 2022 (+ 46 %) : un peu plus de 2 400 établissements (2 417) ont changé de mains. La boulangerie quant à elle est en net recul (- 22 %).
Globalement, en recul constant depuis 2017, le nombre de transmissions de fonds de commerce s'était envolé en 2022 (+14 %), dépassant alors le seuil de 2017 (31 717 versus 31 319). En 2023 le marché « reprend son souffle » avec des volumes d’échanges en recul de 2,5 %, légèrement en dessous de 31 000, à 30 920.