Challenge Foie Gras 2020 : le palmarès

La finale du 16e Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires a rendu son verdict. Cette année, les candidats avaient à créer une recette sur le thème : « Magret, confit, foie gras : faites-en tout un plat ! » Six finalistes ont été sélectionnés parmi des dossiers reçus de toute la France. Leurs créations ont été examinées par un jury présidé et coordonné par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, aux côtés du chef Adrien Cachot, ambassadeur de la filière Foie Gras, Magret et Confit de France.

Alix André, 25 ans, originaire de Lozère (Montrodat - 48) a remporté le 1er Prix. En deuxième année de BTS cuisine, elle effectue son alternance à l’Auberge de Montfleury à Saint-Germain, en Ardèche (07). Sa recette : « Le canard en 3 façons : Foie Gras poêlé, Magret laqué et Confit de Canard version roulé « .

Le 2e Prix a été attribué à Doryan Stevenard, 17 ans, originaire d’Amilly dans le Loiret (45), en Terminale en Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauratio. Sa recette : « Demi-tourte de Magret et Foie Gras et sa caillette de Confit de Canard ».

Lucas Potier, 20 ans, a reçu le 3e Prix du Challenge Foie Gras. Originaire de Cherbourg (Manche-50), il vient de rejoindre la brigade du Pré Catelan du chef Frédéric Anton en tant que commis de cuisine (Paris-75). Sa recette : « Magret poêlé, Confit de Canard au jus végétal corsé, céleri et cèpes, Foie Gras mi-cuit, poire et poivre de Timut ».

Les 4e Prix ex-æquo : Annette Azambre, 19 ans, originaire de l’Isère (Méaudre-38), étudiante en 2e année de BTS Cuisine. Sa recette : « Magret en plusieurs saveurs, Foie Gras poêlé et Confit de Canard à la pomme ». Et Andreas Schiefer, 21 ans, originaire de Versailles (Yvelines-78), en 3e année à L’Institut Paul Bocuse à Écully (Rhône-69). Il effectue actuellement son stage de fin de formation dans à L’Auberge de l’Ill Alsace (68). Sa recette : « Plaisir de 3 instants : Confit de Canard et son cassoulet truffé accompagné d'un Magret de Canard en harmonie avec carotte et orange à côté d'un Foie Gras poêlé sur son lit de poire et navet »