Publication du décret faisant évoluer les conditions d'attribution du titre Maître Restaurateur

Attendu avec beaucoup d’impatience par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) le nouveau décret qui organise la délivrance du titre d’État de Maître Restaurateur est paru au Journal Officiel du 10 juillet. « Le nouveau décret est un témoignage fort de l’implication de l’État en faveur d’une restauration durable et responsable, une cuisine faite maison, la transmission de ces savoir-faire qui honorent toute la profession de la restauration. Ce décret est le fruit du travail de la Direction générale des entreprises, partenaire essentiel pour la restauration française et pour l’AFMR en particulier, de celui des équipes du ministre Serge Papin que nous remercions pour leur écoute bienveillante et attentive », commente ainsi l’AFMR.

Au menu du nouveau décret : des exigences en phase avec l’évolution de la cuisine, une meilleure prise en compte de l’origine des produits bruts et frais qui composent la cuisine d’un Maître Restaurateur. Mais aussi l’extension de la durée de validité du titre à 5 ans, pour que les Maîtres Restaurateurs puissent mieux se dédier à leur métier. « Il s’agit d’une très bonne nouvelle pour tous les adhérents de l’AFMR, et pour notre association qui pourra plus facilement encore aller à la rencontre de la communauté des Maîtres Restaurateurs », s’enthousiasme le nouveau président de l’AFMR, Stéphan Pey. « La nouvelle équipe qui m’entoure aura à cœur de poursuivre les travaux engagés par le président d’honneur Alain Fontaine, que je tiens à remercier et à féliciter une fois de plus pour son engagement constant et son travail fructueux avec les pouvoirs publics ».

Ces nouvelles règles devraient désormais être complétées par une nouvelle définition du fait-maison. Un décret, qui doit prochainement être publié, vise en effet à répondre à la fois aux attentes des professionnels et à celles des consommateurs. 
L’AFMR rappelle à ce propos que les Maîtres Restaurateurs proposent en toute transparence une cuisine 100 % faite maison à base de produits bruts et frais. « Plus le fait-maison sera adopté dans nos restaurants, plus nous aurons mérité d’être les héritiers de la tradition culinaire française, qui innove et nous rassemble », commente l’association.