Nouveau guide digital Metro : « Maîtrise des coûts en restauration 2025 »

Réalisé avec la participation des chefs Wilfried Romain (restaurant Lava, Paris) et Ambroise Voreux (La Cabane à Matelot), le guide « Maîtrise des coûts en restauration 2025 » propose une approche concrète et structurée autour de 7 leviers d’action :
• Identifier et suivre ses coûts avec des outils simples (Excel, logiciels, caisse connectée),
• Calculer ses indicateurs clés : food cost, labor cost, prime cost, seuil de rentabilité...
• Réduire ses coûts alimentaires : achat en gros, optimisation de la carte, menus anti-crise, valorisation des restes,
• Maîtriser les coûts de personnel : planification, polyvalence, fidélisation et automatisation,
• Faire baisser sa facture énergétique : renégociation des contrats, investissements intelligents et gestes simples,
• Alléger ses charges fixes : négociation de bail, assurances, abonnements...,
• Témoignages et études de cas : retours d’expérience concrets sur les économies réalisables.

Téléchargeable gratuitement, ce guide s’intègre dans l’écosystème de services proposés par Metro pour les restaurateurs : caisse connectée Dish Pos, outils de gestion, modules de formation, carte Metro Reflexe… « Ce guide est conçu comme un outil clair, utile et actionnable, pour permettre à nos clients de gagner en sérénité et en performance », précise Pascal Peltier, directeur général de Metro France.