Køkken : une dotation jeune talent Gault&Millau bien utilisée

Frédéric Metzger a ouvert Køkken, « cuisine » en danois. Dans ce restaurant intimiste de 18 couverts, ancien établissement vietnamien resté à l’abandon pendant deux ans, il a investi 300 000€. Révélé à 48° Nord à Breitenbach, distingué en 2023 par le prix Terroir d’Exception du Guide Gault&Millau avec deux toques, il avait bénéficié de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau 2025 pour soutenir cette ouverture.

Bien qu’ayant obtenu un BEP de tourneur-fraiseur, Frédéric Metzger avait toujours été attiré par la cuisine. A 18 ans, libéré de la pression familiale, il avait obtenu son CAP dans cette voie-passion. Il rencontre alors son mentor, Claude Schaeffer, qui l’envoie en compagnonnage à l’Hôtel du Palais à Biarritz, auprès du Meilleur Ouvrier de France Jean-Marie Gautier. Après 10 ans passés au restaurant Erckmann Chatrian, en 2018, il connait une véritable descente aux enfers et renait avec l’ouverture de 48° Nord où il connaitra les honneurs.

Chez Køkken, style scandinave, touches nippones et tradition culinaire française se mêlent harmonieusement. L’expérience client est complète : passage par un comptoir ouvert sur la cuisine, couloir des fermentations, salle intime et épurée. Le service est chaleureux, décodifié. Un seul menu, décliné en trois services au déjeuner et en six au dîner, est proposé. Il oscille entre touches de terroir local et influences nordiques, tout en s’inspirant de la technicité du Pays du Soleil Levant.