Carlito's prend son envol

Bon démarrage pour Carlito's, cinquième adresse parisienne de Terra Group, inaugurée le 9 mai dernier dans le 3ᵉ arrondissement. Situé au 72 rue des Gravilliers, ce bar à tapas ouvre du mardi au samedi, à partir de 18 h. Surtout, il commence à fidéliser sa clientèle et enregistre de belles fréquentations lors de soirées événementielles (DJ). Le groupe s'est associé pour ce projet à Charles Crastre, 26 ans, dit « Carlito », ancien directeur du Terra Bar à Vins.

Le concept s'organise autour d'un long comptoir en bois, pensé comme un espace de rencontre. L'agencement s'inspire des bars à tapas espagnols, où les clients peuvent rester debout ou s'installer sur des chaises hautes. L'architecture privilégie une écriture sobre, où le bois du comptoir dialogue avec la faïence murale et l'inox de la cuisine ouverte. Une première salle animée précède une seconde pièce plus intimiste, dotée de banquettes.

En cuisine, les chefs travaillent au feu de bois devant les convives. Viandes, poissons, fruits de mer et légumes de saison passent par le grill avant d'arriver à table. Les plats sont conçus pour le partage. La carte des cocktails, préparée par un mixologue, accompagne cette cuisine. Une sélection de vins, principalement français et en grande partie naturels, complète l'offre, avec des magnums proposés au verre.

Cinq mois après l'ouverture, l'équipe évalue le ticket moyen entre 35 et 40 € selon les jours, soit trois assiettes et un cocktail, voire un verre de vin. La fréquentation progresse depuis la rentrée, portée notamment par les week-ends. « Les clients sont très contents et reviennent. Ils boivent plus qu'ils ne mangent », indique Charles Crastre, à la tête de l'équipe constituée de quatre membres, âgés de 25 à 29 ans. 

Le groupe Terra, fondé par Arthur Jourdan et Robin Stucki, est né en 2014 avec le bar à vin Chez Nous, dans le 6ᵉ arrondissement. Le restaurant Terra a suivi en 2018 avec Alexandre Marie. L'idée étant de proposer une cuisine de saison, généreuse et à partager, cuite au feu de bois dans une cuisine ouverte, accompagnée d’une large sélection de vins, le tout dans un cadre élégant et une atmosphère chaleureuse. 
Poursuivant dans cette dynamique, le groupe a développé ensuite son univers avec l’ouverture de Terra Bar à Vins en 2021, Terra Pizza en 2023, puis Carlito’s en 2026, tous situés dans la même rue, au cœur du Marais. Chaque adresse affirme son identité propre tout en restant fidèle à l’esprit Terra : « la qualité sans prétention ».

Charles Crastre ne cache pas qu'une duplication de Carlito's pourrait être envisagée dans le futur. Dans l'immédiat, c'est une ouverture le dimanche, de midi à 17h, qui est à l'étude...