La Coupe de France de la Volaille revient : à vos fourneaux !

La Coupe de France de la Volaille, organisée par Poule et Toque, revient pour une quatrième édition et les inscriptions sont ouvertes du 6 juin au 21 octobre sur le site www.poule-et-toque.fr. Cette année, le snacking, qui connaît un succès croissant, est mis à l’honneur avec le thème « Poulet nomade : inspiration « street food ».
Les professionnels de la restauration (Snacking, Restauration Collective ou Commerciale) ainsi que les étudiants en hôtellerie / restauration, pourront s’inscrire en ligne gratuitement. 6 candidats (3 professionnels et 3 étudiants) seront ensuite sélectionnés par le président du jury, Eric Guérin, chef du restaurant La Mare aux Oiseaux (44), dans les catégories professionnelle et étudiante pour s’affronter lors de la grande finale en fin d’année. Les candidats devront utiliser l’intégralité d’une cuisse de poulet et l’accompagner d’ingrédients au choix. Ils seront ensuite juger sur la conception du plat, les techniques culinaires, l’association des saveurs et l’esthétique du dressage.
A l’issue de cette finale, dans la catégorie étudiante, le vainqueur recevra 1000 €, le deuxième finaliste 700 € et le troisième, 300 €. Pour la catégorie professionnelle, le vainqueur obtiendra 1500 €, le deuxième finaliste 1000 € et le troisième 500 €. Les étudiants auront également l’opportunité de passer un moment privilégié dans les cuisines du chef Eric Guérin.
 

Cette année le jury sera composé d’un éleveur, d'un ancien finaliste étudiant et professionnel, du chef breton Ludovic Allard, d’un conseiller culinaire de la Société Bretonne de Volaille, d’un représentant de la direction de la marque et également des chefs Eric Guérin et Beatriz Gonzàlez. 
Eric Guérin, chef étoilé de La Mare aux Oiseaux à Saint Joachim, est à nouveau président du jury, mais devient aussi officiellement l’ambassadeur de Poule et Toque. En acquérant ce statut, le chef incarnera la marque, valorisera les produits, assistera aux différents évènements organisés et apportera son savoir-faire. La marque lui proposera également de réaliser des contenus vidéos sur ses réseaux sociaux de Poule et Toque. Beatriz Gonzàlez, quant à elle, est l’invitée d’honneur de cette quatrième édition. Cette chef de 3 restaurants a ouvert en novembre 2023 sa taqueria « Taco Mesa ». D'ailleurs, cette dernière sera présente sur le stand de l'entreprise au Sirha, en janvier 2025.
 

Poule et Toque, organisateur du concours, a été lancé par la Société Bretonne de Volaille (SBV) en 2018 avec pour objectif de s’imposer sur le marché de la Restauration Hors Foyer en devenant la référence « volaille » pour les professionnels de la restauration. Ses produits sont garantis 100% français et issus d’élevages respectueux du bien être animal. Avec Poule et Toque, SBV promeut la volaille française en restauration et accompagne les restaurateurs au quotidien. Avec plus de 500 références à son catalogue, l'entreprise réalise un chiffre d'affaires de 140 M€, réalisé à 60 % en snacking, 30 % en collective). 
La volaille française est recherchée par les consommateurs mais elle est fortement concurrencée par les importations et notamment celles d’Ukraine. Le total des importations de volailles en France est de 50%. Ainsi, Poule et Toque s’engage à offrir à ses clients une viande 100% France. La marque dispose donc du logo La Volaille Française, certifiant une viande issue d’une production française. 
Retrouvez les prises de parole d'Eric Guérin et de Béatriz Gonzales, sur le compte Instagram Zepros Snack.