Viandes bio : la production décroche malgré la dynamique de la RHD

La restauration hors domicile (RHD) fait figure d’exception sur le marché des viandes bio. En 2025, les ventes y progressent de 1,6 %, selon l’Observatoire des viandes bio d’Interbev. La RHD représente désormais 19 % des débouchés de ces viandes. Une évolution qui contraste avec le recul de la boucherie artisanale (-12 %) et de la vente directe (-8 %). La grande distribution, qui concentre encore 44 % des ventes, cède 2 %. Cette dynamique commerciale ne suffit toutefois pas à enrayer les difficultés de la filière.
Pour la quatrième année consécutive, son potentiel de production recule. Les abattages de viandes bio sont passés de 29 294 tonnes équivalent carcasse (TEC) en 2024 à 27 541 TEC en 2025, soit une baisse de 6 %. En cause, notamment, la diminution des cheptels et du nombre d’exploitations engagées en agriculture biologique. Le manque de visibilité sur les débouchés conduit également certains éleveurs à réorienter leurs animaux vers le marché conventionnel.

Toutes les espèces ne suivent pas la même trajectoire. Pour la viande bovine bio, les volumes vendus diminuent légèrement (-0,4 %), tandis que le chiffre d’affaires progresse de 4,8 %, sous l’effet de la hausse des prix. En RHD, les ventes de viande bovine bio augmentent de 5 %. La situation est plus préoccupante pour le veau bio. Les abattages chutent de 27 %, à 1 867 TEC, et les ventes reculent dans tous les circuits. La RHD n’échappe pas à cette tendance, avec une baisse de 30 %. À l’inverse, les abattages d’agneau bio progressent de 4,3 %, à 1 636 TEC. Ses ventes en RHD augmentent de 4,9 %.

Pour inverser la tendance, la filière s’est fixé un objectif à l’horizon 2030 : « retrouver les volumes de production de 2019 ». Interbev mise notamment sur le développement de la contractualisation, une meilleure visibilité des débouchés pour les éleveurs et la mobilisation de l’ensemble des circuits de distribution. La restauration hors domicile figure parmi les leviers identifiés pour soutenir la reprise. Pour autant, l’observatoire ne distingue pas la restauration collective de la restauration commerciale. Il ne permet donc pas de mesurer la contribution propre des cantines à cette évolution du marché.