De la criée à l’assiette : les lycées bretons s’engagent pour le poisson local

Cinq ans déjà que la Région Bretagne a fait du “bien manger au self” un marqueur fort de sa politique d’alimentation durable. Responsable de la restauration dans 116 lycées publics, soit près de 9 millions de repas servis chaque année, elle déploie progressivement un plan d’actions pour favoriser les produits frais, locaux et de saison. Dernière initiative en date : renforcer la part de poisson frais issu des criées bretonnes dans les menus scolaires.
Après une première phase réussie en Cornouaille l’an passé, le dispositif s’étend désormais à 29 établissements supplémentaires, dont 18 dans le Sud Morbihan et 11 en Centre Bretagne. L’objectif fixé est ambitieux : atteindre 70 % de produits de la mer frais dans les achats de poisson, dont 30 % labellisés Breizhmer, c’est-à-dire pêchés, débarqués et transformés en Bretagne.

Sous l’impulsion de Gaël Le Meur, conseillère régionale déléguée aux filières halieutiques, les chefs cuisiniers et gestionnaires ont été réunis à Hennebont et à Loudéac pour échanger sur la mise en œuvre concrète du dispositif : identification des espèces locales accessibles, respect de la saisonnalité, mutualisation des commandes et liens directs avec les mareyeurs bretons.
Les lycées travaillent désormais avec des fournisseurs tels qu’Allard Marée à Lorient, et misent sur la commande groupée pour optimiser les livraisons. Résultats : les efforts portent leurs fruits : plusieurs établissements dépassent déjà les 70 % de poissons frais, certains atteignant même 90 % comme le lycée Victor-Hugo à Hennebont. D’autres, à l’image du lycée du Mené à Merdrignac, sont passés de 43 à 70 % en quelques mois, preuve qu’un approvisionnement local et qualitatif est possible même loin du littoral.

Cette montée en puissance a un double impact : elle réduit la part de poissons surgelés importés (saumon, cabillaud, crevettes) et offre des débouchés stables à la pêche bretonne, grâce à la régularité des volumes demandés par la restauration collective. Les mareyeurs saluent cette démarche qui représente un marché sécurisé sur l’année.
Pour assurer l’adhésion des jeunes convives, la Région déploie par ailleurs un volet pédagogique et ludique. Des affiches, vidéos et jeux-concours seront diffusés dans les selfs, en partenariat avec les élèves du lycée maritime du Guilvinec, afin de valoriser les espèces locales et éveiller la curiosité gustative des lycéens.