Lutte anti-gaspillage : la région Pays de Loire teste Kikleo

La Région Pays de la Loire a testé sur la dernière année scolaire la solution IA de réduction du gaspillage alimentaire de la start-up Kikleo. Trois bornes dotées d'une caméra ont tourné par période d'un mois sur 15 lycées. «Nous voulions avoir un diagnostic fin des aliments non consommés et des grammages, plus des recommandations», explique David Thibaud, chef du service financement et appui technique aux lycées à la Direction de l'éducation. L'expérimentation a montré que les féculents étaient les aliments les plus jetés et que les jeunes avaient moins d'appétence pour les plats en sauce. D'où la recommandation de mettre féculents et sauces à part, comme celle d'adapter les assiettes à l'appétit de chacun. Le travail avec Kikleo a permis de mettre en lumière les bénéfices de l'autonomisation des jeunes. «Un dessert bar c'est 13 à 17 % de pertes en moins. Les selfs autonomes, comme dans 15 de nos lycées, génèrent 10 % de gaspillage en moins», révèle David Thibaud. Les résultats de cette phase de test ont été partagés avec l'ensemble des chefs de cuisine des lycées pour une déclinaison des bonnes pratiques. La Région va cette année tester la solution de Kikleo dédiée à la production sur trois cuisines.