La Mare aux Oiseaux : une extension et un bistrot

« À chaque période de doute, j’ai toujours choisi d’avancer. On pourrait se dire qu’après trente ans, il faut ralentir… mais moi j’ai envie de continuer à rêver, à créer et à faire bouger les lignes. La Mare aux Oiseaux est une maison en perpétuel mouvement », résume Éric Guérin. Le chef a lancé un vaste chantier d’extension de son domaine de Saint-Joachim (44) qui fête ses 30 ans.

Parmi les évolutions majeures : une nouvelle réception et un espace bar-salon plus vaste ; une salle dédiée aux événements, séminaires, mariages et réceptions ; une nouvelle salle pour le restaurant étoilé, afin d’offrir une expérience encore plus immersive. 

L’hôtel connaîtra lui une évolution importante avec le doublement des chambres sur pilotis et la création de trois nouvelles suites sur les marais. Le projet prévoit également d’agrandir le jardin.

Éric Guérin souhaite, en outre, ouvrir un bistrot, pensé comme un lieu convivial et accessible. Cette nouvelle adresse mettra à l’honneur les produits du terroir dans une cuisine simple et généreuse, et permettra à l’hôtel d’accueillir ses visiteurs tout au long de la semaine.

Artisans, entreprises et artistes du territoire seront largement associés à ce chantier, avec notamment plusieurs réalisations imaginées par Paul-Henri Monfort, jeune architecte basé à La Baule (44), passionné par la gastronomie et l’identité du territoire.