Journée mondiale de la Pizza : Pizzou dévoile la recette de la Régine

Pour la pâte (12 pâtons de 250 g) : 

• 1,9 kg de farine Gruau Rouge des Grands Moulins de Paris et de Farine Bio des Moulins Decollogne 

• 50 g de sel 

• 50 g d'huile 

• 3 g de levure 

• 1 L d'eau 

Pour la garniture : 

• 100 g de sauce tomate pelées concassées de Provence Louis Martin 

• 50 g de champignons de Paris 

• 100 g de Fleur de lait (mozzarella de lait de vache) de La Ferme 4 étoiles 

• 70 g de jambon blanc des Frères Huguier  

• Origan 

Préparation de la pâte :  

• Mettre l'eau dans le saladier. 

• Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède puis verser dans l'eau.  

• Incorporer un savant mélange des deux farines dans le saladier.  

• Pétrir pour obtenir une pâte homogène. 

• Verser le sel et pétrir jusqu'à incorporation.  

• Verser l'huile et pétrir jusqu'à incorporation.  

• La laisser reposer 30 minutes puis la bouler.  

• Laisser maturer la boule 48 à 72h. 

Préparation de la Régine : 

• Étaler le pâton à l'aide de semoule extra fine.  

• Étaler avec une louche la sauce tomate sur toute la pizza. 

• Mettre des champignons de Paris finement tranchés. 

• Couper au couteau la Fleur de lait et la disposer sur la pizza. 

• Saupoudrer d'origan.  

• Mettre au four à pizza 2 minutes 30 à 340 degrés ou 20 minutes à 210°C dans un four traditionnel.  

• A la sortie du four, disposer le jambon blanc coupé finement à la minute.