Brioche Dorée fête ses 50 ans et accélère sa transformation

Créée par Louis Le Duff, Brioche Dorée compte aujourd'hui 314 restaurants, dont 260 en France, implantés dans les centres-villes, centres commerciaux, gares et aéroports. En 2025, l'enseigne a réalisé 230 M€ de CA, avec 66 % de son réseau exploité en franchise. Parmi les raisons de ce succès : 85 % des ingrédients utilisés sont d'origine française, et les produits sont fabriqués frais sur place chaque jour.

En juin 2025, l'enseigne a inauguré son flagship place de l'Opéra (Paris, 9e), incarnation d'un concept repensé autour de la viennoiserie. Deux ans après son lancement, le bilan est positif : le nouveau format est déployé dans 8 restaurants du réseau et génère des hausses de prise significatives, notamment 25 points sur les viennoiseries et 5 points sur les boissons chaudes. L'offre salée a également été enrichie avec les Clubs Briochés, qui représentent désormais 10 % des ventes de sandwichs.

« Le nouveau concept ne se contente pas de moderniser l'image de la marque : il renforce son attractivité et démontre que notre proposition répond pleinement aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui », souligne Patrik Le Mazou, directeur marketing et R&D.

Pour 2026, Brioche Dorée prévoit 10 à 20 nouvelles ouvertures, toutes réalisées selon le nouveau concept. Le travel retail reste un axe prioritaire : 40 % des restaurants sont implantés dans des environnements de mobilité, dont 10 % en aéroport.

Une ouverture est prévue à Paris-Orly en fin d'année. À l'international, l'expansion se poursuit sur des marchés comme l'île Maurice, l'Égypte et le Qatar.

En parallèle, l'enseigne a modernisé son côté opérationnel : nouvelle organisation Achats & Logistique, back-office intelligent, système d'encaissement rénové et outils RH actualisés.

« Notre ambition est claire : simplifier le quotidien de nos équipes et de nos franchisés, gagner en agilité et renforcer la performance de chaque point de vente », explique Alexis Leprince, directeur IT & Transformation.