L’augmentation du ticket moyen a permis de compenser la baisse de fréquentation en 2024 (Fiducial)

Selon l'observatoire Fiducial 2025 de la restauration qui vient de paraître les restaurateurs ont connu une progression de leur chiffre d’affaires en 2024. Cette tendance est due à l’augmentation du ticket moyen (30,72 € TTC contre 28,91 € TTC en N-1) qui a permis de compenser la baisse de fréquentation.

Cette année encore, Fiducial note une baisse du taux de remplissage (84 % contre 94 % en N-1 pour la restauration rapide et 58 % contre 60 % en N-1 pour la restauration traditionnelle), témoignant d’un espacement des visites du consommateur.
 

Ce développement d’activité s’est accompagné d’une amélioration de la marge et d’une maîtrise des charges externes permettant une progression des résultats.
 

« Le coût global de l’énergie, quant à lui, continue sa progression en valeur absolue mais si l’on regarde son poids en pourcentage du chiffre d’affaires, on constate que ce dernier est stable d’année en année », commente Fiducial.
 

L’Observatoire Fiducial de la restauration est un document que Fiducial édite chaque année. Les ratios d’analyse présentés sont établis à partir des résultats 2024 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 10 000 clients que compte Fiducial dans ce secteur d’activité. L’importance du nombre de dossiers traités, l’unicité de méthodologie assurent le sérieux des données fournies et constituent une photographie représentative de la profession.