Hôtellerie-Restauration : recul des créations d’entreprise

Selon le dernier Baromètre national des entreprises (publié par le CNGTC, Infogreffe et Xerfi), les créations d’entreprise dans l'hôtellerie-restauration reculent de 8,5 % au premier semestre 2026. Le secteur envoie un double signal négatif : au recul des immatriculations s'ajoute une progression de 7,2 % des procédures collectives. La dynamique entrepreneuriale héritée de l'après-Covid marque donc une rupture.

Sur le semestre, 5 091 procédures collectives ont été ouvertes dans le secteur, concernant 17 068 salariés, soit 13,6 % des emplois touchés par une défaillance. Les radiations d'entreprises progressent de 16,1 %. Les structures en difficulté restent parmi les plus jeunes du panel, avec un âge moyen de 7,5 ans.

L'analyse Xerfi nuance ce tableau. En 2026, l'activité serait d'abord soutenue par des revalorisations tarifaires, les professionnels répercutant une partie de la hausse de leurs coûts sur leurs prix. Le principal moteur viendrait du tourisme étranger, une partie des flux internationaux pouvant se reporter vers la France.
En face, les dépenses de restauration des Français resteraient bridées par un pouvoir d'achat sous tension.

Tous secteurs confondus, 342 047 immatriculations ont été enregistrées sur le semestre. À l'inverse de l'hôtellerie-restauration, l'information-communication et le conseil soutiennent la création.
Par ailleurs, l’Insee qui vient de publier les statistiques des défaillances d’entreprises en juillet indique que 9 721 entreprises ont fermé leur porte en juillet dans le secteur de l’hébergement-restauration.