Malgré un contexte économique toujours tendu, les marges sont restées globalement préservées en 2025 (Fiducial)

Les restaurateurs enregistrent une légère baisse de leur chiffre d’affaires en 2025 constate l’observatoire Fiducial de la restauration dont l'édition 2026 vient de paraître.. Cette évolution s’explique notamment par une politique tarifaire mesurée. Afin de préserver la fréquentation, ils ont limité les hausses de prix en ajustant leur coefficient multiplicateur, en particulier sur les boissons, qui s’établit entre 3,1 et 3,4 cette année, contre 3,3 à 3,7 l’an dernier. "Cette stratégie leur a permis de maintenir leur clientèle dans un contexte économique toujours contraint", commente Fiducial.

Le taux de remplissage affiche une relative stabilité, s’établissant à 82 % contre 84 % en N-1 pour la restauration rapide, et à 60 % contre 58 % en N-1 pour la restauration traditionnelle. Ces niveaux traduisent le changement de comportement des consommateurs, qui continuent d’espacer leurs visites, une tendance déjà observée l’an dernier.

Les établissements ouvrent en moyenne 6 jours par semaine, 45 % sur 6 jours et 25 % sur 7 jours. Le ticket moyen TTC se situe à 38 € en restauration traditionnelle et à 19 € en restauration rapide.

Malgré un contexte économique toujours tendu, les marges sont restées globalement préservées. Cette résilience conjuguée à une bonne maîtrise des charges d'exploitation et de la masse salariale, permet de maintenir le niveau de résultat. 

La situation est plus contrastée en matière de trésorerie. Celle des restaurants traditionnels progresse légèrement, atteignant 107 k€ contre 100 k€ un an plus tôt. À l'inverse, la restauration rapide enregistre un léger recul, avec une trésorerie moyenne de 46 k€, contre 52 k€ en N-1.

Le panel Fiducial compte 73 % de restaurants traditionnels et 27 % de rapides. Les exploitants sont des hommes dans 67 % des cas, des femmes dans 21 % et des couples dans 12 %. L'âge moyen du dirigeant s'établit à 50,9 ans, contre 50,3 ans un an plus tôt. Le régime de l'impôt sur les sociétés concerne 81 % des exploitants. Les établissements se situent à 48 % dans des villes de moins de 100 000 habitants et à 42 % en milieu rural.

Les investissements de l'exercice atteignent en moyenne 11 833 €, contre 14 302 € en 2025, avec 6 128 € en restaturation rapide et 13 967 € en restauration traditionnelle. Les remboursements d'emprunts s'élèvent à 20 876 € en moyenne, contre 23 113 € l'année précédente.