La pintade invitée sur le plateau de l'émission Cuisine Ouverte

La pintade, moins souvent proposée dans les restaurants que le poulet, offre une chair fine et savoureuse. Elle est le fruit d’un élevage rigoureux qui nécessite que l’éleveur s’adapte aux besoins comportementaux de cette volaille atypique. Les éleveurs rencontrés par Mory Sacko, partagent leur passion et leur savoir-faire, soulignant l’importance de méthodes d’élevage traditionnelles et durables.

En cuisine, la pintade se prête à une multitude de préparations, des plus classiques aux plus innovantes. Dans cet épisode, le chef étoilé Sébastien Bonnet travaille le suprême et la cuisse et les associe au chou, avec quelques touches d’ail, de ciboulette et de gingembre. Deux versions : une légère et une festive.

Sa texture et sa saveur en font un ingrédient de choix pour les chefs souhaitant proposer des plats originaux et soignés Mory Sacko a démontré comment mettre en valeur cette volaille en l’associant à des ingrédients locaux et de saison, tout en respectant les traditions culinaires françaises.

Avec l’humoriste Alex Ramires, Mory Sacko travaille le filet et les ailerons de pintade, accompagnés de panais laqués, avec le peps des fruits de la passion et d’une sauce teriyaki.

L’épisode met également en avant l’importance du circuit court dans la filière de la pintade. En privilégiant des produits locaux, les chefs peuvent non seulement garantir la fraîcheur et la qualité de leurs plats, mais aussi soutenir l’économie locale et réduire leur empreinte carbone.

Pour les restaurateurs, intégrer la pintade à leur carte est une opportunité de diversifier leur offre tout en valorisant des produits de qualité issus de filières responsables. Que ce soit dans un bistrot de quartier ou un restaurant étoilé, la pintade peut séduire une clientèle en quête de saveurs authentiques et d’engagements éthiques.

En somme, cet épisode de Cuisine Ouverte a brillamment mis en lumière la richesse de la filière pintade, de l’élevage à la gastronomie, et a rappelé l’importance de soutenir des pratiques culinaires durables et responsables.

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