[Spécial RSE] Maison Colom met le terroir français à l’honneur

En matière de sourcing, nous restons depuis la genèse dans une recherche constante de produits premium, mûrs à point, avec du goût. L’ADN a juste évolué : nous avions une image de produits chers que j’ai voulu changer quand j’ai repris l’entreprise en 2007. Je veux promouvoir le terroir hexagonal, les producteurs, à des prix compétitifs. C’est mon but : mettre des produits français dans toutes les assiettes, pas seulement celles des palaces ou des étoilés. Notre ADN est de sourcer ce qu’il y a de meilleur. Nous nous bagarrons au quotidien pour avoir un service irréprochable, notre client est roi, mais notre premier cheval de bataille est le produit de terroir.

De plus en plus d’établissements cherchent à travailler les produits en circuits courts, qui sont plus frais et donc meilleurs. Beaucoup de restaurants veulent devenir Ecotable par exemple, on peut se faire plaisir, car nous avons des choses à leur proposer. Même des restaurants de quartier nous demandent le nom des producteurs pour les mentionner à la carte. 

Quand j’ai acheté l’entreprise, les palaces parisiens et les ministères qui sont nos clients étaient très gâtés en matière de distribution. Nous réalisions 2 ou 3, voire 4, tournées de livraison par jour, parfois pour une botte de persil. Le service primait. À l’époque, j’ai un peu « éduqué » les chefs et je leur ai proposé un deal : arrêter les 3e et 4e tours inutiles contre une livraison le dimanche qui n’existait pas à Paris. Nous nous sommes également installés, il y a quatre ans, dans le Sud pour des livraisons à Saint-Tropez et ses alentours. L’idée étant de reproduire le schéma parisien, et celui de Savoie, à savoir un entrepôt proche des clients. Comme nous avions un entrepôt un peu trop éloigné de nos clients, situé au Muy, nous avons changé de site. Nous réouvrons cette année et sommes désormais à Cogolin, à dix minutes du centre de Saint-Tropez. 

Un tiers de notre flotte est passé à l’électrique en début d’année. Nous sommes ravis de cette étape et allons rapidement faire de même pour le 2e tiers. Nos chauffeurs ont tous été formés à l’écoconduite. Ils étaient un peu e rayés au démarrage, mais cela fonctionne extrêmement bien.

Nous sommes équipés de caisses réutilisables et géolocalisables depuis huit ans. Je viens de recommander 2 semi-remorques complets, car nous passons petit à petit à des livraisons 100 % en caisses réutilisables. Ce sont nos propres contenants, car l’image Maison Colom est importante. Nos caisses sont noires avec le logo Maison Colom dessus, cela permet de les identifier et de soigner notre image. Pour la vente au détail, il y avait énormément de sacs plastique auparavant. Aujourd’hui nous utilisons seulement des barquettes carton et des sacs kraft logotés. Nous minimisons les conditionnements autant que possible.  

Le site BtoC rouvre début mai. L’envie première est de répondre à la demande des clients et de leur proposer du produit français de qualité à prix abordables. Cela implique un chamboulement de plannings et d’horaires pour nos équipes. C’est une réadaptation, mais nous l’avons déjà fait donc ce n’est pas nouveau. Cela concerne Paris et la région parisienne d’abord pour voir ce qui fonctionne. Nous allons utiliser nos propres camions et livrer avec le personnel et la qualité de service Maison Colom.