Nautilus fait croustiller la coco

Depuis qu’elle a été reprise en 2022 par le duo Steve Burggraf-Mathias Dosne (ex-P-DG de Mondelez France), Nautilus Food connaît un beau dynamisme. Le duo d’entrepreneurs a dépoussiéré l’image de cette belle endormie créée il y a 30 ans, connue pour ses conserves de crabe. « Le cœur de métier de Nautilus c’est certes le crabe sous toutes ses formes, mais surtout des produits de la mer transformés en tri température. Nous sommes des faiseurs de thon en bocal, de crevettes en conserve et de poissons fumés. Nous avons une usine à Angers où nous produisons du saumon, du hareng et maquereaux fumés », détaille Steve Burggraf, son président. 

L’an dernier, Nautilus a sorti des crispy de thon. Un produit de topping rapidement adopté par les restaurateurs, de Côté Sushi à Père & Fish en passant par Le Dôme (Paris 14e). Car si le chiffre d’affaires de Nautilus (45 M€) est réalisé à 60 % avec ces produits de la mer (et à 50 % en circuit professionnel), le groupe s’est diversifié sous l’impulsion du créatif Steve Burggraf. Le fondateur de Big Fernand a toujours voulu reprendre une entreprise d’agroalimentaire : « je rêvais de travailler une marque alimentaire, d’avoir des usines et des ateliers. Je suis un patron opérationnel, pas un financier. J’ai pu réveiller Nautilus, qui s’était un peu endormie », explique-t-il.  
 

Aussi Nautilus, leader sur le crabe pasteurisé (454 g), a des business annexes, dont l'harissa El Manar, et surtout Makli, marque spécialisée dans la coco. « Nous produisons au Vietnam à Hô Chi Minh-Ville. Nous importons 6 ou 7 conteneurs par an de lait et crème de coco », développe l’entrepreneur. Alors sur la lancée des crispy de thon, qui représentent déjà 6 % du chiffre d’affaires, Makli innove une nouvelle fois et présente des crispy de coco. « Ce sont des copeaux de noix de coco séchés, grillés et aromatisés. Il en existe des sucrés pour les pâtissiers et des salés, avec un parti pris assumé spicy », dévoile Steve Burggraf. 
Une compo saine sans additif ou arôme, juste du sucre pour la première ; de l’ail, du piment pour la seconde. Un produit très facile à adopter pour apporter de la croustillance et du goût à tous ses plats. Sans compter qu’il est conditionné dans un sachet refermable de 180 g (40 portions) à l’esthétique harmonieuse. « Nous avons rebrandé tous les produits et packaging », explique Steve Burggraf. Chaque produit est escorté de fiches recettes et de conseils, dispensés par le restaurateur Justin Brohm (Sourire), chef consultant pour le groupe. 

Bonne nouvelle, l'ensemble des produits Nautilus sont référencés chez l'ensemble des distributeurs foodservice : Metro, Transgourmet, Sysco, Pomona. 
Loin de s’arrêter sur ces crispy de coco, la prochaine innovation est déjà dans les tuyaux : un steak de saumon fumé à chaud pour les burgers, dont on devrait rapidement entendre parler…