Storia e Sapori se lance dans les pâtes fraîches

Sous la marque commerciale Ottanta, le distributeur Storia e Sapori propose désormais aux professionnels de la restauration une gamme de pâtes fraîches élaborée selon les standards de qualité italiens. La pâte est confectionnée à partir d’œufs de plein air 100 % français et de semoule de blé dur Molino Casillo cultivée et produite dans les Pouilles, avec une traçabilité intégrale. Elle est ensuite extrudée « al bronzo » pour obtenir une texture rustique, idéale pour retenir la sauce et résister à la cuisson. 

Les farces, préparées dans la cuisine interne, sont réalisées à partir des produits du catalogue Storia e Sapori : ricotta, mozzarella, charcuteries, tomates pelées, fromages AOP… Les légumes, aromates et pommes de terre proviennent de la Maison Emali. Le système de remplissage des raviolis (par pompe à lobes) permet de préserver leur texture et de conserver des morceaux entiers. 

Le laboratoire affiche une capacité de production de 400 à 500 kg de raviolis par jour et 150 kg de gnocchis, avec une montée en puissance prévue à 1 tonne dans les douze prochains mois, puis 2 tonnes dans 2 ans. Le catalogue de démarrage comprend 14 références, dont 10 recettes de raviolis, 1 gnocchi nature et 3 gnocchis farcis, enrichies de recettes saisonnières créées par le chef Vittorio Beltramelli et de collaborations exclusives avec la cheffe Carla Ferrari.