Top 100 : Demarne (15e) met son poisson en barquettes

L’activité a réellement démarré en janvier 2025 avec les noix de Saint-Jacques. Depuis, les deux lignes de conditionnement de poissons en barquettes – skin pack et flow pack – créées par Demarne à Boulogne-sur-Mer, dans les murs d’Haliocap (pépinière de la Communauté d’Agglomération du Boulonnais) conditionnent 15 000 à 20 000 barquettes par semaine de sardine, maquereau, limande, grondin, rouget, mais aussi, bien sûr, des incontournables saumon, cabillaud et lieu. « Notre intention est d’offrir aussi des espèces que l’on trouve plus rarement en barquettes », explique Romain Demarne, le président de l’entreprise familiale. Si le premier débouché de cette nouvelle activité est la GMS, la RHF est aussi concernée. « Nous proposons des barquettes au format consommateur pour les rayons libre-service des hypers et supermarchés et d’autres allant jusqu’à 2 kg pour les restaurateurs », illustre Romain Demarne. La barquette, scellée par son film plastique où le produit ne coule pas, ne sent pas, facile à ranger dans un réfrigérateur et sur laquelle est collée une étiquette avec sa DLC, correspond à la demande des professionnels de la RHF qui attendent des alternatives à la traditionnelle et encombrante caisse en polystyrène… Demarne a investi 2 M€ - dont des aides aux investissements de FranceAgriMer - dans ce nouvel outil et ce nouveau métier, prolongement assez naturel de l’atelier de mareyage que le distributeur exploite depuis une quinzaine d’années à Boulogne-sur-Mer et qui emploie près de 80 personnes.