Le sans-alcool gastronomique s'organise

Sobrissim lance le Collectif du Sans Alcool Gastronomique, une alliance de producteurs tournée vers le CHR. Annoncé le 1er octobre à Toulouse, ce collectif mutualise la vente, la logistique et le marketing pour structurer l'offre de boissons sans alcool dans les cafés, hôtels, restaurants et bars, en France et en Belgique.

Un déploiement pilote démarre sur quatre marchés test : Toulouse-Occitanie, Annecy-Pays de Savoie, Normandie et Drôme-Ardèche. Une extension à toute la France est prévue ensuite. Le noyau fondateur réunit cinq producteurs (Tempera, Villa Martelle, Domaine des Grottes, Maison Saint Aix et Djin Spirits), rejoints par le belge Rish et les danois Arensbak et Far & Son.

La start-up toulousaine, qui commercialise déjà des boissons sans alcool via son site e-commerce, part d'un constat : 49 % des Français consomment désormais des boissons alternatives, contre 39 % en 2024. En France, le marché du vin sans alcool progresse de 12,7 % en volume et de 21,5 % en valeur sur un an, pour environ 36 millions d'euros. Cette dynamique reste peu visible en CHR. Aucun réseau d'agents ne se consacre au segment, la logistique est fragmentée et coûteuse, et les professionnels manquent d'accompagnement pour bâtir leur carte.

Le collectif propose un catalogue commun de 80 références, majoritairement des proxies, ces alternatives sans alcool aux vins. Il s'appuie sur une logistique nationale, un réseau d'agents formés, un service de conseil pour la création de cartes et d'accords mets et boissons, ainsi qu'une politique tarifaire partagée du producteur au consommateur. Les agents n'ont aucun frais à payer et accèdent au catalogue Sobrissim.

Côté établissements, le dispositif prévoit le panachage à la bouteille, une livraison en 24 à 48 heures et un franco de port dès 18 bouteilles. L'objectif, explique Clément Thibault, fondateur de Sobrissim, est de demander « peu de trésorerie à mobiliser ». Pour Arthur Adrien, associé du restaurant Faire Sens à Toulouse, l'intérêt est aussi économique : « c'est toujours mieux pour nous restaurateur que de servir 2 sodas pour un dîner ».