Barilla accélère sur le foodservice

Avec un chiffre d’affaires de 50 M€ et un volume de 18 milles tonnes, la division foodservice de Barilla apporte plus d’une solution aux professionnels de la restauration. A sa tête, Laurent Spieth, qui dirige une équipe de 12 personnes. « La division se partage entre la bakery, qui représente 60 % du volume et le « meal solution », soit les pâtes et les sauces. Le hors-domicile représente 9 milliards de visite par an et la tendance de consommation est de consommer à domicile des plats achetés en hors-domicile, que ce soit en vente à emporter ou en livraison », analyse Laurent Spieth. Aussi, un gros travail est-il fait sur les tendances de consommation et de travail sur le terrain. « Nous voulons le plus possible apporter des solutions aux professionnels », explique-t-il. 

Aussi la division Bakery propose de nombreux produits aux professionnels de la restauration commerciale et en particulier du snacking : les buns des burgers (3 milles tonnes), mais aussi les pains de mie des croque et des club-sandwichs. Elle vient aussi de développer des nouveaux produits dédiés à la pause goûter, déjà disponibles en RHD (lien article). Car Barilla Foodservice ne s’adresse pas qu’aux restaurateurs. Parmi ses clients, les clubs de vacances comme Belambra ou Club Med et les campings, ainsi que les parcs d’attraction. Et bien sûr la restauration, collective. 

« La gastronomie italienne est- la préférée des Français et Barilla est une référence depuis des années. Notre croissance est continue depuis des années », commente Laurent Spieth. Une croissance soutenue par le développement du segment de la nouvelle gamme de pâtes Selezionne Oro Chef, conçue pour la double cuisson et les pestos, en pleine progression :  + 64 % sur la référence food service du pesto Genovese cette année. 
Au rayon innovation, le pesto limone, au citron, est une proposition créative et disruptive. Disponible en grande distribution. D’autant que le sourcing des produits est travaillé depuis les années 2000. Les produits Harrys, marque créée il y a 50 ans à Châteauroux et désormais dans le giron du groupe, travaille avec 650 agriculteurs partenaires français dans le cadre de la filière « moelleux et responsable », et 100 % des œufs de poule utilisés sont eux aussi français.

Des nouveautés à découvrir lors du SIrha, du 23 au 25 janvier sur le stand 3G46 et lors du prochain salon Sandwich & Snack Show, en avril 2025. Barilla y sera de nouveau partenaire du Concours de la Pasta et démontrera ainsi son savoir-faire orchestré par ses chefs maison, Guillaume Catinot et Jean-Marc Farri.