Ethan Fragnaud et Allan Golliet magnifient le Poulet Noir

Ethan Fragnaud, apprenti en BP Arts de la Cuisine à la CCI de Charentes (16), dans la catégorie « Etudiants » avec sa recette « Quand le poulet noir retourne à la ferme », et Allan Golliet, chef de partie au restaurant Liquide (75), dans la catégorie « Professionnels » avec sa recette « Poulet contisé et rôti, garum de poulet rôti, cynorhodon, oseille » sortent vainqueurs de la 2e Coupe de France de la Volaille, organisée par la marque Poule et Toque et présidée par le chef Éric Guérin.

Pour cette finale, le Poulet Noir certifié sortant à l'extérieur était à l'honneur. Présentée en pièce entière ou en découpe, les candidats ont dû cuisiner en 2 h 30 l’intégralité de la volaille accompagnée de légumes de saison. Au moins un des morceaux de la volaille devait être rôti.

Le palmarès est le suivant : 
Catégorie « Etudiants » :
1er prix : Ethan Fragnaud - CCI Charentes (16)
2e prix : Thibaut Oger - Lycée hôtelier La Closerie (22)
3e prix : Evan Gilouppe - Lycée hôtelier Sainte-Thérèse (53)
Catégorie « Professionnels » :
1er prix : Allan Golliet - Restaurant Liquide (75)
2e prix : Clément Mengardon - Restaurant Delauzin (34)
3e prix : Nathan Gourhand - Restaurant Le Saint Christophe (44)